披萨的起源

2020-03-24  来自: 缘锋味餐饮 浏览次数:39

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍,成为全 球通行的小吃,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢? [3] 


比萨由面包而来,在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变,而是通过加入不同的食材为了更 好的满足人们的需求和爱好。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品。在古希腊也多次出现饼状面包 πλακοῦς (plakous, 还有 πλακοῦντος - plakountos)加入各种香料,其中就有蒜和葱. 还有波斯人, 一个叫Dario il Grande 的国王(521-486 a.C.) 使用石头烤一种''扁面包'', 里面加入了奶酪。在西方诗歌Eneide中也出现过早期的过渡物,它们一般去被称为"focaccia" (寓意用火烤过的),西方 的 "coca" (咸甜皆宜),希腊和意大利语的 "pita" 或 土耳其的语"pide" ,还有罗马涅的 "piadina" . 然后还有其他国 家也出现过类似的食品。时间慢慢流转,语言也不是一成不变意大利语的pita/pitta慢慢变成pizza,上面的食材也不再限于初的那些。比萨的创新还是来源于番茄的加入(其实还有一种是鱼的,在番茄的位置上替换),那不勒斯是第 一个带来这个改变的,可以说是现代比萨的起源地。但是终把比萨推向世界的还是一个那不勒斯厨师在1889年特意制作献给Savoia 女王的 玛格丽特比萨 (pizza Margherita) , 用女王名字命名的三色比萨。一个美丽的误会,比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一次,马可·波罗请来一位来自那不勒斯的厨师,描绘起中国北方的香葱馅饼来。

[2] 那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。据统计,意大利总共有两万多家匹萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将匹萨折起来,拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。

关键词: 披萨           

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